每日经济新闻

东方网记者程琦12月12日报谈:面抵糜费需求的多元化和行业竞争的加重，暖锅行业该如安在变局中寻求增长破损？

近日，2024年海底捞供应链大会举行，《2024暖锅行业立异讲述》发布，讲述指出，2024年暖锅赛谈呈现出五大维度立异，供应链成为鞭策行业立异和互异化发展的中枢驱能源。

暖锅赛谈呈现五大维度立异

《2024暖锅行业立异讲述》指出，2024年暖锅赛谈呈现出五大维度的立异，分袂是：居品立异、点位立异、场景立异、形式立异、体验立异。其中居品立异处于中枢性位，是暖锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。

在居品立异规模，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风范、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌取得了糜费者的爱好。同期，通过“暖锅+”积极延长品类，也成为了助推营收升迁的有用技艺。

在全面盘货暖锅居品立异趋势后，讲述建议，当下的暖锅居品立异在供给侧呈现出一个蹙迫的趋势：居品供应商的变装，正在从支抓者向共创者和运转者漂浮。通过深度协作与定制化作事，供应链不仅为暖锅品牌提供了贯通支抓，更成为鞭策行业立异和互异化发展的中枢驱能源。

柔性供应链支抓居品抓续上新

大会时候，由海底捞、蜀海联结20多家优质供应商探究的“嗨圈共创商场”成为全场亮点。该商场涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，400余种精选优品五花八门。

据了解，2024年，海底捞全年推出了超20款寰球新品和超200款区域特质菜品，其中，近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到糜费者庸俗好评。长途清晰，为确保菌菇的品性，海底捞严格把控采摘、加工、分拣、研磨等多个步骤。从新茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13谈工序筛选，再到蜀海中央厨房物理超细离散和和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链协作伙伴概括配合，生动奉行了“从供应链到共赢链”的立异升级。

在冬季广受接待的“牛肉工坊店”形式，不异为海底捞所引颈的“供应链共创”写下生动注脚。

汗漫2024年11月，海底捞已在寰球界限内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜嫩海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，遮蔽上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型专注于提供崭新、优质的牛肉居品，扫数牛肉均取材自今日宰杀的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保证牛肉的崭新度和口感。

除了支抓居品抓续上新，柔性供应链在数字化、仓网处置、品性管控、食安溯源等方面发达着更大的价值。在2024年，海底捞联结蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并树立佛山新仓，大幅升迁了物流效果和供应链的生动性。同期，双温柔三温冷链车的全面欺诈，及蜀海“WMS系统”和“百川到货质检系统“的引入，完毕了全链条食物安全讲究，为糜费者提供了更可靠的用餐体验。