每日经济新闻

小到一棵蒜苗，大到一袋面粉，每个食材包装上王人有专属的记忆码，使用调料时有荒芜的量勺，食材投放时进行称重，全套制作工艺王人有严格的坐蓐门径……提到门径化坐蓐的餐饮品牌时，东谈主们大多会念念到肯德基、麦当劳这些洋快餐，但跟着兰州牛肉拉面门店的加快推广，如今好多品牌正效力圭表经过，进步内功，阔步走向门径化。近日，记者来到陈香贵兰州牛肉面上海东方浮庭店，深远了解其如何通过门径化出品、数字化惩处，作念到“百店一味”。

门径化出品 确保百店一味

走进店内，只眼力面色荫庇作风营造出缓和质朴的氛围，明档设想的后厨环境让门客随机显着看到“捣、抻、揉、摔”一通盘拉面过程，不管是“梦回兰州”“简易兰州味，飘香两百年”等品牌口号也曾店里播放的西北音乐，通盘门店设想王人紧扣着兰州这一主题，飘溢着浓郁的西北风情。

自2020年创立于今，陈香贵兰州牛肉面已在北上广深杭等31个城市开设门店。2024年，启动尝试多赢合营模式，当今寰宇已有近300家门店。那么，在经过快速扩展之后，如何保证各门店出品的剖判？对此，上海陈香贵餐饮惩处有限公司首创东谈主姜军示意，“要把品类作念大作念强，枢纽也曾要有门径化的经过，让门客在寰宇各地每家店吃的每一碗面王人是雷同的滋味，享受雷同的干事。”

在操作间，凉菜师张萍萍正麻利地制作凉菜，墙上贴有凉菜简便投料诱惑，她在食材投放时先进行称重，再使用有刻度的量勺浇上调料，各方法一点不苟，全套制作工艺王人有严格的坐蓐门径，她早已熟稔于心。无专有偶，在陈香贵，拉面师也有严格的分级轨制和窥伺门径，关于手法、速率、面的口感，条款挽救，悉数的拉面师入职后王人需要总部的任意，身手上岗。据了解，陈香贵对悉数门店严格窥伺，不管是面食制作也曾店铺筹办，王人造成了一条门径化经过，同期闪耀供应链的整合，从采购到坐蓐、配送，王人经过严格的管控，竣事挽救输出菜品制作与门店干事经过，进步运营成果，确保顾主体验一致。

张开剩余52%

数字化惩处 食材数据全链可记忆

为了让货物惩处更精良，食材数据全链路可视化和可记忆，在陈香贵，小到一棵蒜苗，大到一袋面粉，每种物料王人确立了质地管控档案，一物一档，竣事了居品开始可溯、去处可追。通过信息化记忆系统，企业在坐蓐筹办中不错在系统上快速查询到居品在库时刻及销售情况，从而合理采购、备货，科学相沿企业高效运营。

“咱们全面推行数字化惩处，通过数字化器具进走运营培训和巡店，竣事数据精良化分析，相沿业务发展。”姜军告诉记者，陈香贵牛肉面打造了一套全面的数字化体系开荒，引入了智能补货、智能排班、会员惩处和业财一体化等举措，竣事了精良化惩处。通过及时监测和分析销售数据，系统随机准确测度需求，竣事库存智能化惩处。同期，通过扫码点餐功能的定制化干事，对就餐顾主进行东谈主物画像分析、记号标签，通过会员步履和权力，增强耗尽者黏性，并网罗汇总耗尽数据，用于优化居品和干事。

此外，陈香贵牛肉面还通过线上线下相勾搭，联名宣传的形态，与来宾进行线上高频互动，营造出陈香贵个性意思的形象，举例与光明联名推出牛肉拌面套餐，搭配光明畅优酸奶；与佩姐老暖锅络续研发年度新品，让重庆“非遗”锅底遇上兰州“非遗”拉面，通过改换与变革，将意旨性赋予品牌营销。“下一步，咱们还将不休引入先进餐饮惩处系统和智能设备，提高运营成果，并讹诈大数据与AI技艺，竣事精确营销和个性化干事，为品牌赋能。”姜军说。

兰州日报社全媒体记者 郑丽君 赵丽君 孟 夏 文/图

本期剪辑丨孙 悦

本期审核丨石雨涵

值班主任丨刘宇玮

总 值 班丨何晓瑄

发布于：甘肃省